发布时间:2024-05-06 01:59:15 来源:明江娱乐网 作者:综合
美食专家解码滇西“味道密码” 组委会供图
还记得6月开始在云南16州市开展的巅峰之宴中国“巅峰之宴”选秀吗?26个民族美食一一亮相,在创新中重新认知中华民族传统餐饮。中国专家族美找出7月15日,解码记者从中国“巅峰之宴”组委会获悉,滇西该选秀赛寻味云南美食导师品鉴团近日应邀开启滇西之行,味道为民在云南省百县云品出滇组委会策划部长刘雪松和美食家赵云带领下对大理、食寻丽江、巅峰之宴楚雄三个州市县的中国专家族美找出特色美食进行了深度探访。
中国“巅峰之宴”选秀项目由昆明曲艺家协会等全省相关文艺界社团组织发起,解码将遵循“重塑食源文化、滇西传承中华美食”的味道为民发展理念,立足云南打造出一场别具特色的食寻美食文化盛宴。其将通过海选的巅峰之宴方式对云南26个民族的经典美食进行文化根源升级,范围集中在文艺、中国专家族美找出美食、解码旅游、食品和农产品,覆盖云南16个州市,129(区)县。
此次滇西行专家组由中国烹饪大师、滇菜大师孔朋飞、吴振右、陆帮文,美食导师李兴祥、周龙、郭娟,原创歌手格桑、阿文等共同组成,他们深入民间,走市入县,力争将滇西民间顶级美食与独特文艺一网打尽。
品鉴团第一站选择大理宾川县海稍鱼发源地——海稍村。滇菜大师、宾川海稍鱼协会会长安东化说:“海稍鱼历经五十多年的演变自成一味,因海稍村而得名。但缺乏系统规划至今仍然不能全省推广,我们希望能够搭上中国‘巅峰之宴’组委会的顺风车,走出滇西、走出云南 、走向全国。”
品鉴团每到一个地方都给出了很多宝贵的建议,刘雪松说:“海稍村之行,一条街大大小小30多家全是海稍鱼庄,让我们领略了什么是真正的海稍鱼。但海稍鱼存在一个普遍问题——名气虽大,但做工相对粗糙,味型不够统一,同是一个海稍鱼而味道却不尽相同,从某种程度上制约了海稍鱼品牌的发展及推广,海稍鱼急需一个统一味型标准……”
品鉴团的美食导师们建议海稍鱼协会应当尽快制定标准化味型,应该从logo设计、品牌故事、器皿、刀工、选料、工序、烹饪时间、原辅料等必须固定,形成严苛品牌标准。
“海稍鱼要得到更好发展,必须巧妙运用当地一种罕见香料,控制好独特的香型,尤其在用料、选鱼、价格都应该有自己的标准。”中国注册烹饪大师、滇菜大师孔朋飞建议。
美食专家解码滇西“味道密码” 组委会供图
宾川具有中国“佛都”“果都”之美誉,美食导师团建议宾川烹饪大师们要用好“果都”的水果优势,结合当地特色,将水果完美地融入到美食中去,开发出水果全宴,可能会大幅度提升宾川的知名度。
刘雪松更是明确建言,宾川早已是名符其实的水果之乡,在互联网经济的大时代,宾川何不借题发挥、大张旗鼓地将“水果之乡”升级为“中国果都”。
本次美食导师团席间发现了当地民众最为喜爱的“冷菌”,该菌因产自佛教圣地鸡足山而闻名,因其地域独特、营养价值高,美食导师团品鉴后决定以中国“巅峰之宴”组委会名义将其更名为“鸡足山菌”,并发挥导师团优势,倾力打造成为其云南野生菌新贵。
品鉴团还特意为大理驴肉汤锅正名为“苍山雪驴”。因驴肉有补气养血、滋阴补肾、安心养神、保护心脑血管、美容养颜的功效。该创意不仅有利于大理苍山驴肉品牌的传播,还能给顾客留下极佳的印象。
美食家赵云说:“要做大做强大理这张美食名片,应当用独特视觉去发现挖掘像宾川民间特有朱苦拉咖啡、果木烤鸭、风味十分独特的宾川腌菜等,形成品牌战略标准化后整体输出,向全国推广”。
美食专家解码滇西“味道密码” 组委会供图
在丽江,美食导师品鉴团成员对纳西酒家的纳西风味格外关注,他们充分肯定了丽江香叶的风味性和独特性,认为这一独特香料是纳西菜不可或缺的味道密码。中国‘巅峰之宴’组委会将联合当地著名烹饪大师彭忠明等打造新纳西菜系,此举必将为中华美食注入新的内涵。丽江之行,还得到了丽江民间艺术协会会长纳西原创音乐大师何文光先生的鼎力支持。
品鉴团在楚雄对宾馆菜给予了高度评价,他们夜访10年经久不衰的小宝羊肉后认为,小宝羊肉结合当地消费习惯,因独特的味道和地道的食材、亲民的价格和独特味道才是其火爆的真正原因,更是楚雄地区特有的味型代表。美食导师们建议还要不断创新改变牛羊肉的单一味型,制定标准化,力争让楚雄彝人古镇小宝羊肉走出云南,发展全国连锁加盟。
此行,中国“巅峰之宴”组委会美食导师品鉴团与中国烹饪大师、滇菜大师安东化、杨晋东、杨伟、路明、董禹、彭忠明就滇菜创新发展进行了深入交流和互动。
一路走来,品鉴团表示,真正感悟到了“美味在乡野,高手在民间”的真谛,更深切感受到了云品出滇势在必行。
云南网记者 赵岗
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